Ossobuco goloso

Ossobuco goloso

Ingredienti per 4 persone:

8 ossibuchi di tacchino, un pezzetto di porro, una cipolla (meglio se piccola), uno spicchio d'aglio, 100 g di prosciutto cotto, 250 g di polpa di pomodoro, brodo vegetale, una noce di burro, tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, farina di tipo 00, sale e pepe.

Una variante per la preparazione degli ossibuchi è sicuramente quella che vi proponiamo. Si tratta degli ossibuchi golosi.

Mettete in una padella che possa contenere gli ossibuchi in un solo strato, fate scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme con una noce di burro.

Nel frattempo fate delle piccole incisioni sulla pelle che circonda ciascun ossobuco, poi passateli in un velo di farina.

Quando il condimento sarà caldo, adagiatevi ogni ossobuco e fateli dorare da entrambe le parti rigirandoli al massimo un paio di volte, aiutandovi con una paletta.

Poi levateli dal fuoco e teneteli al caldo e ben coperti.

Mentre fate rosolare gli ossibuchi, preparate un battuto di cipolla, aglio, porro e prosciutto cotto.

Unitelo al fondo di cottura degli ossibuchi e fatelo soffriggere a fuoco basso.

Poi unite gli ossibuchi, girateli un paio di volte e sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino bianco sarà evaporato, unite la polpa di pomodoro, il brodo vegetale (oppure un dado se preferite), sale, pepe. Bagnate con un paio di bicchieri di acqua di calda, coprite e fate cuocere per circa un'ora, rigirando gli ossibuchi di tanto in tanto.

Mini souffle tartufo

Ingredienti per 4 persone:

50 g di burro, 35 g di farina tipo 00, 2,5 dl di latte intero o parzialmente scremato, 30 g di tartufo nero umbro possibilmente della zona di Spoleto, 2 uova intere e un pizzico di sale.

Per preparare i mini soufflé al tartufo occorre innanzitutto preparare una besciamella. Per farlo sciogliete a fuoco lento in una casseruola il burro e unite poco per volta la farina del tipo 00.

Prendete una frusta e mescolate bene in modo che non si formino dei grumi. Fatela tostare per qualche minuto. Quindi versate il latte caldo, poco per volta, continuando a mescolare finché la besciamella non apparirà liscia e densa. Toglietela da fuoco.

Ora prendete il tartufo. Pulitelo accuratamente, eliminando il sottile strato coriaceo che lo avvolge e tagliatelo a pezzettini con un coltello affilato. Amalgamate alla besciamella i due tuorli d’uovo, incorporate i due albumi montati a neve ben ferma e i pezzettini di tartufo.

Foderate con il burro quattro stampini. Versatevi il composto e sbatteteli sul tavolo per evitare che si possano formare dei vuoti nel composto. Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere i mini soufflé per circa venti minuti. Una volta cotti, sformateli e serviteli subito in tavola.

Per gustare al meglio i mini soufflé al tartufo potete accompagnarli con un ottimo Freisa d’Asti, straordinario rosso piemontese, oppure con un prelibato rosso Merlot dei colli Armerini.

Hot dog

Crauti

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio, 30 g di burro, vino bianco, brodo vegetale, aceto bianco, una cipolla, timo, bacche di ginepro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Per la preparazione degli hot dog bisogna innanzitutto preparare i crauti.

Tagliate a striscioline il cavolo. Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiungete l’olio.

Tagliate la cipolla e incorporate. Fate rosolare, aggiungete il cavolo e spruzzate col vino bianco e l’aceto. Lasciate evaporare. Aggiungete il timo e le bacche di ginepro. Brodo, sale e pepe a vostro piacimento.

Lasciate cucinare a fiamma molto bassa per circa 2 ore, mescolando. I crauti devono risultare ben asciutti.

Utilizzate i crauti per i vostri hot dog.

Hot dog coi i crauti

Ingredienti:

4 panini lunghi morbidi, 4 wurstel grossi, crauti, senape e ketchup.

Cuocete sulla griglia i wurstel.

Nel frattempo riscaldate i crauti e, qualche istante prima di toglierli dal fuoco, unite i wurstel per farli insaporire.

Spalmate i panini con la senape o con il ketchup, e imbotti teli con wurstel e crauti.

Accompagnate l’hot dog con delle patatine fritte.

In alternativa potete preparare gli Hot dog con le cipolle.

Ingredienti:

4 panini lunghi, 4 grossi wurstel, 4 grosse cipolle bianche, ketchup e maionese, olio, sale e pepe.

Affettate le cipolle e fatele stufare in cinque cucchiai di olio, aggiungendo poca acqua per non farle friggere. Salate e pepate. Intanto, incidete i wurstel e fateli abbrustolire sotto il grill per 10 minuti.

Cinque minuti prima di togliere dal fuoco le cipolle, unite i wurstel per fare insaporire il tutto.

Prendete i panini, spalmate il ketchup e la maionese, mettete i wurstel, le cipolle e irrorate ancora di creme.

Caponata siciliana

Ingredienti per quattro persone:

5 melanzane tonde o lunghe (è indifferente), 200 g di olive verdi, 100 g di capperi, 100 g di sedano, 3 cipolle, 150 g di concentrato  di pomodoro, 100 g di zucchero, 1 bicchiere di aceto bianco, 3 g di cacao amaro, un quarto di olio extra vergine di oliva, 600 g di olio di semi per friggere.

Per preparare la caponata alla siciliana tagliate, innanzitutto, le melanzane a dadini non troppo piccoli e aggiungete il sale in modo da eliminare quel retrogusto amaro.  Da un’altra parte fate rosolare la cipolla in un tegame e mettete a friggere le melanzane in abbondante olio di semi.  Mentre friggete le melanzane, prendete un tagliere e tagliate il sedano a pezzetti.

 Dopodiché snocciolate le olive verdi e mettetele, insieme al sedano, in una casseruola dopo che avrete fatto bollire dell’acqua. Infine unite i capperi. Fate cuocere per un po’ di tempo fino a quando il sedano sarà cotto. 

A questo punto spegnete il fuoco e scolate il tutto sciacquando sotto abbondante acqua fresca.  Rimettete il composto in una casseruola, aggiungendo il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il bicchiere di bianco e il cacao amaro, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Dopo una decina di minuti, togliete la salsa dal fuoco. Prendete un piatto da portata e adagiate sopra le melanzane. Versate sopra il resto della salsa e spolverate con un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato in precedenza. Servite la vostra caponata alla siciliana fredda.